🇫🇷 MORBIER VIEUX - (55,-/100g)
Informations :
👨🌾 Direct producteur : Fruitiere Arbois
Type : Morbier
Pâte : pressé non-cuite
Lait : vache cru
Poids net : Acheté en meule entiere (8kg) et coupée en morceau dans des sachets (voir option produit : poids)
🗺 Région : Doubs - Bourgogne-Franche-comté
Production :
Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux. Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre la particularité de ce fromage au lait cru de vache. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd’hui, cette raie noire, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaires. Son terroir de production correspond au massif jurassien. Ce fromage à pâte pressée non cuite et à chair jaune pâle se trouve souvent sur un plateau de fromage classique. La meule de morbier mesure 35 cm de diamètre et 5 à 8 cm d’épaisseur. Il a obtenu son appellation d’origine contrôlée / protégée AOP en 2000.
DLUO :
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